Рваная говядина, томленая 6 часов в смокере и су-вид с корнем сельдерея, можжевельником и еловыми ветками, после обжареная до карамели на топленом масле. Микс из щавеля, сныти, молодой крапивы, шпината, кинзы, петрушки, свекольной батвы и укропа. Теплый печеный картофель в кожуре, вяленые томаты и запеченая свекла. Густой ягодный соус из брусники и смородины, с каплей кваса и меда. Дрессинг из масла копченого подсолнечника и яблочных корок. Для хруста - крошка из ржаного хлеба.

620 ₽

110

Салат из копченой щуки, молодого картофеля и соуса из простокваши

Щука горячего копчения, картофель су-вид, соус из простокваши с укропным маслом, свежий хрен.

590 ₽

109

Теплый салат с уткой конфи, соусом из черноплодной рябины и шевром

Листья молодого шпината, утка конфи, маринованные груши, рябиновый соус.

850 ₽

108

Салат из печеной свеклы с козьим сыром и березовым сиропом

Две текстуры свеклы-печеная и маринованная, козий сыр, пюре из черной смородины, ореховый крамбл.

550 ₽

Салаты (банкет)

219

Салат по рецепту Люсьена Оливье

(с говяжьем языком , ланспиком и лангустами)

500 ₽

218

Теплый салат с говядиной из смокера

томатами, болгарским перцем, шампиньонами, стручковой фасолью , миксом салата и устричным соусом

750 ₽

217

Салат с уткой

тыквой и страчетеллой

720 ₽

216

Буратта с томатами

песто и красным базиликом

900 ₽

215

Салат с форелью

горячего копчения и мандаринами

780 ₽

214

Салат с цыпленком

жаренным сыром халуми, гренками из чиабатты и эстрагоновой заправкой

650 ₽

Закуски (банкет)

213

Соленья плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

350 ₽

212

Фруктовое плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

600 ₽

211

Рыбное плато

(филе сельди, лосось, скумбрия, креветочные чипсы, маслины)

1 500 ₽

210

Овощное плато

(болгарский перец, томат свежий , огурцы, лук красный, маслины)

450 ₽

209

Мясное плато

(бастурма, язык говяжий, коппа, грудинка свиная, черри, маслины, горчица , гриссини)

950 ₽

208

Сырное плато

(сыр маасдам, сыр камамбер, сыр моцарелла, сыр с пряностями, орехи грецкие, виноград, мед, крекеры)

900 ₽

207

Риет из креветок

в заварном тесте с соусом из можжевельника

620 ₽

206

Баклажаны жаренные

в крахмале с соусом манго-чили и дзадзыки

410 ₽

205

Запеченные зеленые мидии

в спайси соусе

520 ₽

204

Тар тар из копченого угря

гуакаммоле, страчетеллой и гренками из чиабатты

600 ₽

203

Запеченный камамбер

с томатами, грушей , оливковым маслом и злаковым хлебом

800 ₽

202

Паштет из утиной печени

в кленовом сиропе с бриошью и луковым конфитюром

480 ₽

201

Креветки темпура

с соусом васаби и масаго

650 ₽

Горячее

Пельмени из кролика в сливочном соусе из укропа и шампанского

650 ₽

Голубец из романо, диким лососем, креветками и сельдереем

Голубец из романо, диким лососем, креветками и сельдереем в соусе биск на раках

1 100 ₽

Северная паста с говядиной, брусничным соусом и томленым маслом

510 ₽

Стейк рибай со спаржей, бататом и северным томатным соусом

2 700 ₽

Медальоны из оленя с брусничным деминлассом

1 950 ₽

Щука-пайк с чечевицей, пеной из корня сельдерея и лимонной цедрой

1 200 ₽

115

Утка су-вид с карамелью из меда и хвои

Грудка утки су-вид, соус из меда и состовых настоев, гарнир из печеных яблок и корнеплодов.

700 ₽

Холодные закуски

Гравлакс из дикого лосося

с яблочным квасом

550 ₽

Сморброд с сельдью

печеным яблоком и картофелем

350 ₽

103

Паштет из куриной печени с рябиновым гелем

Воздушный паштет с добавлением портвейна и коньяка, гель из рябины , бриошь с ржаным солодом, микрозелень горчицы.

400 ₽

102

Тар тар из оленины с можжевельником, трюфельным маслом и тыквой

Оленина сибирская, каперсы из зеленых сосновых шишек, крем из корня сельдирея, крошка ржаного хлеба, желток конфи.

850 ₽

Горячие закуски

Баклажаны в дыму с квашеным молоком

страчетеллой, гречневой карамелью и белыми грибами

450 ₽

Мидии в соусе блю чиз

1 200 ₽

Гребешок с соусом из копченого масла

и печеным яблоком

500 ₽

107

Блины с раковыми шейками

Гребешками, вонголе и соусом из ферментированного томата

500 ₽

Гарниры

Батат с трюфельным маслом и пармезаном

300 ₽

Печеная цветная капуста со стружкой из щуки

300 ₽

Печеная морковь с кремом из абрикоса

300 ₽

Печеный картофель с лесными грибами

300 ₽