Крепкий грибной отвар (белые грибы и грузди) настоянный на можжевельнике , березовых почках и каплей березового сока. Креветки, моркой гребешок, копченая щука. Русская паста том ям из печеного чеснока, корня сельдирея, кваженой капусты, меда, имбиря и немного жгучего перца. Немного сока облепихи и уксус из черной смородины. Заместо классического кокосового молока сливки из топленного молока .

Недоступно для доставки

117

Русская уха по мотивам буайбеса

Судак, сиг, щука, мидии, немного гребешка (для ноты моря) . Бульон на костях и головах, ароматизированный фенхелем, можжевельником и лемонграсом. Настой календулы и облепихи, заместо шафрана. Соус "руиль" в прочтении "нордик" на топленом масле с ржаной горчицей.

Недоступно для доставки

Десерты

121

Теплый пирог с черной смородиной и мороженным из топленного молока

Пирог с ароматом ванили и гречневой муки, шарик мороженного из топленного молока , соус из смородины.

Недоступно для доставки

120

Мусс из сметаны с березовым сахаром и мороженным из можжевельника

Воздушный мусс из фермерской сметаны , березовый сироп, можжевеловое мороженное, хрустящая гречневая карамель.

Недоступно для доставки

Салаты

112

Севиче из дикого лосося с яблочным квасом

Нежного филе дикого лосося, замаринованный в яблочном квасе, молодой шпинат, стебли сельдирея, укропное масло .

Недоступно для доставки

111

Теплый салат с рваной говядиной, дикими травами и ягодным соусом

Рваная говядина, томленная 6 часов в смокере и су-вид с корнем сельдирея, можжевельником и еловыми ветками, после обжареная до карамели на топленом масле. Микс из щавеля, сныти, молодой крапивы, шпината, кинзы, петрушки, свекольной батвы и укропа. Теплый печеный картофель в кожуре, вяленые томаты и запеченая свекла . Густой ягодный соус из брусники и смородины, с каплей кваса и меда. Дрессинг из масла копченого подсолнечника и яблочных корок. Для хруста крошка из ржаного хлеба.

Недоступно для доставки

110

Салат из копченой щуки, молодого картофеля и соуса из простокваши

Щука горячего копчения, картофель су-вид, соус из простокваши с укропным маслом, свежий хрен.

Недоступно для доставки

109

Теплый салат с уткой конфи и соусом из черноплодной рябины

Листья молодого шпината, утка конфи, маринованные груши, рябиновый соус.

Недоступно для доставки

108

Салат из печеной свеклы с козьим сыром и березовым сиропом

Две текстуры свеклы-печеная и маринованная, козий сыр, пюре из черной смородины, ореховый крамбл.

Недоступно для доставки

Салаты (банкет)

219

Салат по рецепту Люсьена Оливье

(с говяжьем языком , ланспиком и лангустами)

500 ₽

218

Теплый салат с говядиной из смокера

томатами, болгарским перцем, шампиньонами, стручковой фасолью , миксом салата и устричным соусом

750 ₽

217

Салат с уткой

тыквой и страчетеллой

720 ₽

216

Буратта с томатами

песто и красным базиликом

900 ₽

215

Салат с форелью

горячего копчения и мандаринами

780 ₽

214

Салат с цыпленком

жаренным сыром халуми, гренками из чиабатты и эстрагоновой заправкой

650 ₽

Закуски (банкет)

213

Соленья плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

350 ₽

212

Фруктовое плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

600 ₽

211

Рыбное плато

(филе сельди, лосось, скумбрия, креветочные чипсы, маслины)

1 500 ₽

210

Овощное плато

(болгарский перец, томат свежий , огурцы, лук красный, маслины)

450 ₽

209

Мясное плато

(бастурма, язык говяжий, коппа, грудинка свиная, черри, маслины, горчица , гриссини)

950 ₽

208

Сырное плато

(сыр маасдам, сыр камамбер, сыр моцарелла, сыр с пряностями, орехи грецкие, виноград, мед, крекеры)

900 ₽

207

Риет из креветок

в заварном тесте с соусом из можжевельника

620 ₽

206

Баклажаны жаренные

в крахмале с соусом манго-чили и дзадзыки

410 ₽

205

Запеченные зеленые мидии

в спайси соусе

520 ₽

204

Тар тар из копченого угря

гуакаммоле, страчетеллой и гренками из чиабатты

600 ₽

203

Запеченный камамбер

с томатами, грушей , оливковым маслом и злаковым хлебом

800 ₽

202

Паштет из утиной печени

в кленовом сиропе с бриошью и луковым конфитюром

480 ₽

201

Креветки темпура

с соусом васаби и масаго

650 ₽

Горячее

116

Пельмени с лососем и сливочным соусом из укропа и шампанского

Тонкое тесто, начинка из дикого лосося, воздушный соус на основе сливок и шампанского .

Недоступно для доставки

115

Утка су-вид с карамелью из меда и хвои

Грудка утки су-вид, соус из меда и состовых настоев, гарнир из печеных яблок и корнеплодов.

Недоступно для доставки

114

Олений стейк с брусничным демиглассом и кремом из корня петрушки

Филе оленины , обжаренное до medium rare, подается с густым соусом из брусники и красного вина.

Недоступно для доставки

113

Щука-пайк с соусом из раковых шеек и пюре из топинамбура

Щучий бифштекс на пару с кремом из топинамбура, соус из раковых шеек с ароматом укропа и лимона.

Недоступно для доставки

Холодные закуски

103

Паштет из куриной печени с рябиновым гелем

Воздушный паштет с добавлением портвейна и коньяка, гель из рябины , бриошь с ржаным солодом, микрозелень горчицы.

Недоступно для доставки

102

Тар тар из оленины с можжевелевым маслом

Оленина сибирская, каперсы из зеленых сосновых шишек, крем из корня сельдирея, крошка ржаного хлеба, желток конфи.

Недоступно для доставки

101

Сельдь под дымком из ольхи

Маринованное филе сельди слабой соли, крем из печеного картофеля и яблока, ржаной хлеб на закваске, ферментированный лук, масло укропа.

Недоступно для доставки

Горячие закуски

107

Блины из овсяной муки с раковыми шейками и соусом из ферментированного томата

Овсяныее блины, теплый салат из раковых шеек и укропа, крем из ферментированных томатов.

Недоступно для доставки

106

Баклажан в дыму с квашеным молоком и гречневой карамелью

Баклажан, копченный в кожуре. Мусс из квашеного молока (или простакваши), гречневая карамель с крошкой из жареной луковой шелухи.

Недоступно для доставки

105

Жареные белые грибы с кремом из гречки и чипсами из лука порея

Белые грибы обжареные в масле , гречневый крем с пармезаном, дегидратированные луковые чипсы.

Недоступно для доставки

104

Гребешок на сливочном пюре из пастернака с соусом из копченого масла

Северный моркой гребешок, карамелизированный на сковороде, пастернак су-вид, пена из копченого сливочного масла, морская соль

Недоступно для доставки