Рваная говядина, томленая 6 часов в смокере и су-вид с корнем сельдерея, можжевельником и еловыми ветками, после обжареная до карамели на топленом масле. Микс из щавеля, сныти, молодой крапивы, шпината, кинзы, петрушки, свекольной батвы и укропа. Теплый печеный картофель в кожуре, вяленые томаты и запеченая свекла. Густой ягодный соус из брусники и смородины, с каплей кваса и меда. Дрессинг из масла копченого подсолнечника и яблочных корок. Для хруста - крошка из ржаного хлеба.

Недоступно для доставки

110

Салат из копченой щуки, молодого картофеля и соуса из простокваши

Щука горячего копчения, картофель су-вид, соус из простокваши с укропным маслом, свежий хрен.

Недоступно для доставки

109

Теплый салат с уткой конфи, соусом из черноплодной рябины и шевром

Листья молодого шпината, утка конфи, маринованные груши, рябиновый соус.

Недоступно для доставки

108

Салат из печеной свеклы с козьим сыром и березовым сиропом

Две текстуры свеклы-печеная и маринованная, козий сыр, пюре из черной смородины, ореховый крамбл.

Недоступно для доставки

Салаты (банкет)

219

Салат по рецепту Люсьена Оливье

(с говяжьем языком , ланспиком и лангустами)

Недоступно для доставки

218

Теплый салат с говядиной из смокера

томатами, болгарским перцем, шампиньонами, стручковой фасолью , миксом салата и устричным соусом

Недоступно для доставки

217

Салат с уткой

тыквой и страчетеллой

Недоступно для доставки

216

Буратта с томатами

песто и красным базиликом

Недоступно для доставки

215

Салат с форелью

горячего копчения и мандаринами

Недоступно для доставки

214

Салат с цыпленком

жаренным сыром халуми, гренками из чиабатты и эстрагоновой заправкой

Недоступно для доставки

Закуски (банкет)

213

Соленья плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

Недоступно для доставки

212

Фруктовое плато

(виноград, ананас, апельсины, киви, сезонные ягоды, сахарная пудра)

Недоступно для доставки

211

Рыбное плато

(филе сельди, лосось, скумбрия, креветочные чипсы, маслины)

Недоступно для доставки

210

Овощное плато

(болгарский перец, томат свежий , огурцы, лук красный, маслины)

Недоступно для доставки

209

Мясное плато

(бастурма, язык говяжий, коппа, грудинка свиная, черри, маслины, горчица , гриссини)

Недоступно для доставки

208

Сырное плато

(сыр маасдам, сыр камамбер, сыр моцарелла, сыр с пряностями, орехи грецкие, виноград, мед, крекеры)

Недоступно для доставки

207

Риет из креветок

в заварном тесте с соусом из можжевельника

Недоступно для доставки

206

Баклажаны жаренные

в крахмале с соусом манго-чили и дзадзыки

Недоступно для доставки

205

Запеченные зеленые мидии

в спайси соусе

Недоступно для доставки

204

Тар тар из копченого угря

гуакаммоле, страчетеллой и гренками из чиабатты

Недоступно для доставки

203

Запеченный камамбер

с томатами, грушей , оливковым маслом и злаковым хлебом

Недоступно для доставки

202

Паштет из утиной печени

в кленовом сиропе с бриошью и луковым конфитюром

Недоступно для доставки

201

Креветки темпура

с соусом васаби и масаго

Недоступно для доставки

Горячее

Пельмени из кролика в сливочном соусе из укропа и шампанского

Недоступно для доставки

Голубец из романо, диким лососем, креветками и сельдереем

Голубец из романо, диким лососем, креветками и сельдереем в соусе биск на раках

Недоступно для доставки

Северная паста с говядиной, брусничным соусом и томленым маслом

Недоступно для доставки

Стейк рибай со спаржей, бататом и северным томатным соусом

Недоступно для доставки

Медальоны из оленя с брусничным деминлассом

Недоступно для доставки

Щука-пайк с чечевицей, пеной из корня сельдерея и лимонной цедрой

Недоступно для доставки

115

Утка су-вид с карамелью из меда и хвои

Грудка утки су-вид, соус из меда и состовых настоев, гарнир из печеных яблок и корнеплодов.

Недоступно для доставки

Холодные закуски

Гравлакс из дикого лосося

с яблочным квасом

Недоступно для доставки

Сморброд с сельдью

печеным яблоком и картофелем

Недоступно для доставки

103

Паштет из куриной печени с рябиновым гелем

Воздушный паштет с добавлением портвейна и коньяка, гель из рябины , бриошь с ржаным солодом, микрозелень горчицы.

Недоступно для доставки

102

Тар тар из оленины с можжевельником, трюфельным маслом и тыквой

Оленина сибирская, каперсы из зеленых сосновых шишек, крем из корня сельдирея, крошка ржаного хлеба, желток конфи.

Недоступно для доставки

Горячие закуски

Баклажаны в дыму с квашеным молоком

страчетеллой, гречневой карамелью и белыми грибами

Недоступно для доставки

Мидии в соусе блю чиз

Недоступно для доставки

Гребешок с соусом из копченого масла

и печеным яблоком

Недоступно для доставки

107

Блины с раковыми шейками

Гребешками, вонголе и соусом из ферментированного томата

Недоступно для доставки

Гарниры

Батат с трюфельным маслом и пармезаном

Недоступно для доставки

Печеная цветная капуста со стружкой из щуки

Недоступно для доставки

Печеная морковь с кремом из абрикоса

Недоступно для доставки

Печеный картофель с лесными грибами

Недоступно для доставки